Смак життя. Або дещо про інтер’єр кафе та ресторанів





Мистецтво високої кухні вже давно переступило межі банальних інтер’єрів кафе і ресторанів швидкого та громадського харчування. І часто саме інтер’єр місця, де можна смачно поїсти навіть більше приваблює відвідувачів, ніж незвичайна і нестандартна кухня. Адже задумайтеся, що не залежно від того, вибираєте ви заклад для того щоб там провести десять хвилин за чашкою кави, або серйозне урочистий захід на весь вечір, ви напевно ключовим фактом виберете затишок і комфорт панує в цій атмосфері.

 

Яких критеріїв потрібно дотримуватися в кулінарних оазисах, і чи є які-небудь єдині правила, згідно яких оформляються інтер’єри барів і інтер’єри ресторанів? Або будь-який інтер’єр вимагає особливого підходу, для отримання в результаті ексклюзивного результату? Основні критерії оформлення інтер’єру ресторану І так зрозуміло, що варіантів виконання дизайн – проекту ресторану існують тисячі, якщо не сказати мільйони. Але найголовніше, що грає істотну роль в потоці відвідувачів, це загальне позиціонування вашого закладу.

 

Подумайте, на яку аудиторію ви розраховуєте, як виходячи з територіального поділу міста, буде розташовано це місце харчування, і які відвідувачі сюди не забредуть ніколи. Лояльний класичний інтер’єр для сімейних вечерь, банкетний зал для проведення весіль і торжеств, або мініатюрна кондитерська, площа яка обмежена кількома десятками квадратних метрів – мають прямо протилежний підхід до інтер’єру. Якщо кафе або ресторан, знаходиться в історичній частині міста, де проходить за добу велику кількість туристів, то облаштовувати його інтер’єр в яскравому, холодному і сучасному стилі модерн, або хай – тек не має сенсу.

 

А ось такі неординарні напрямки як арт – деко, з елементами вінтажу або кітчу можуть навпаки, стати візитною карткою вашого закладу, не дивлячись на досить стандартну кухню і карту бару. Зонування приміщень громадського харчування Якщо ви маєте намір позиціонувати ресторан в найвищої категорії, то не полінуйтеся звернутися до професіоналів і по частині інтер’єрів. Тут не обійтися без витрат на авторську розробку меблів, покупку предметів старовини або антикваріату, і ексклюзивний підхід навіть до декораторським дрібниць. Інакше, людина може разу піти і не спробувати кулінарні шедеври, які ви йому приготували, тільки тому, що рівень закладу не збігається з його уявленнями про нього.

 

Не варто забувати, що планування робочої площі закладу, починається з технічної зони і барної стійки, і лише потім облаштовується загальний стиль і концепція закладу. Площа кухні та розміщення на ній усієї професійної техніки має ключову роль, не залежно від розмаху ресторану. І звичайно, щоб кожен гість закладу відчував себе затишно, перед тим як планувати інтер’єр, варто подбати про свіжому повітрі в просторі, особливо якщо ви збираєтеся обладнати зону для курців. Адже тільки позитивний імідж вашого кафе чи ресторану, може залучити в подальшому по-справжньому стоять клієнтів, готових оцінити гідну кухню.

 

Дуже часто провал закладу починається саме з таким дрібниць як перше враження про інтер’єр і відчутті людини себе в ньому. Категорії ресторанних інтер’єрів Не дивлячись на те, що інтер’єри всіх ресторанів можна умовно розділити на три категорії: тематичні заклади, етнічні та сучасні заклади громадського харчування, кожному з цих місць притаманні риси інтер’єрних рішень саме його категорії.

 

Так розташування кафе чи ресторану завжди викликає почуття боротьби або обережності з концепціями. Адже не можна розташовувати ресторани японської кухні, що вимагають безлічі сонячного світла простору і наявності живих рослин, в підвальних або напівпідвальних приміщеннях. Так само, як і важко уявити собі пивний паб, характерний для країн Великобританії, Чехії чи Німеччині, в світлому і об’ємному просторі. Звичайно ж, для нього більше підійдуть закриті площі без сонячного кольору, з низькими стелями і великою кількістю натуральних матеріалів, тільки лише з імітацією справжніх вікон.

 

Саме в такому місці, людина, як правило, так само як і в гральних закладах, втрачає відчуття часу і готовий витратити велику суму грошей, ніж планувалося на початку. Конструктиви приміщень і проблеми з ними Чималу роль при оформленні дизайну приміщення громадського харчування відіграє і постійна проблема з конструктивними особливостями споруди, які вже є в наявності. Адже рідко кому з рестораторів під силу побудувати окремо розташована будівля, а ось з існуючої площі, з її балками перекриттів, колонами і мінімумом комунікацій – не так і просто зробити гармонійний і комфортабельний заклад, з дотриманням всіх технологічних вимог до нього.