Заточування ножів




 

Головною властивістю будь-якого різального інструменту є гострота. Гострота ріжучого інструменту це результат його правильної заточки. Чим краще заточений ріжучий інструмент, або точніше, його ріжучі кромки – тим довше він прослужить своєму власникові.

Заточка ножів це складне мистецтво, яким в даний час володіють одиниці майстрів. По-перше, ножі бувають різними. Відрізняються вони і металом з якого виготовлено лезо (клинок ножа) і цільовим призначенням: кухонні ножі, туристичні ножі, мисливські ножі, столові ножі і ін.

Зараз для заточування ножів існують спеціальні, побутові, електричні і механічні точила для ножів. Безперечно з їх допомогою підправити злегка затупився ніж, проте великим недоліком цих точилок, при заточуванні ножів є їх універсальність. Т. е. Такі точильні верстати виготовлені під якийсь єдиний стандарт. Будь-ніж, вставлений в точило, точиться нею за однією програмою, закладеної в електроточілку для ножів. Однак будь-який, поважаючий себе майстер із заточування ножів – завжди скаже, що до кожного ножа потрібен індивідуальний підхід.

Для того, щоб заточити ніж правильно, потрібно відштовхуватися від декількох факторів, що відіграють важливу роль при заточуванні ножів. Це перш за все – функціональне призначення ножа. Наприклад, кухарські ножі, це як правило дуже якісні і недешеві вироби, що вимагають особливого підходу. Розуміючи, якого типу ніж тримає в руці майстер, він знає, який саме кут заточування слід надати цьому лезу. Коли майстер знає, з якої марки стали зроблений ніж, який потрібно заточити – він підбере саме той точильний камінь, заточка на якому прослужить власнику ножа набагато довше.

Крім того, електричні точила, звичайно ж, не можуть побачити зазубрин і відколів на лезі, які необхідно прибрати, щоб ріжуча кромка була в ідеальному стані. Саме з цього, заточку ножів рекомендується здійснювати тільки професіоналам, які мають тривалий досвід заточування ножів, добре розбираються в стали, з якої виготовляються ножі різного виду і в змозі визначити до якого роду ножів належить зразок в їх руках і з якого матеріалу, а можливо і де зроблений цей ніж.

Заточка ножів вручну – переваги

• Ніж, який заточений професіоналом, прослужить власнику набагато довше

• Ніж, заточений фахівцем, буде виконувати свої функції так, як повинен

• Клинок НЕ буде пошкоджений і подряпаний, а значить, лезо збереже свій естетичний вигляд. Заточення ножа професіоналом дозволить зберегти бічні поверхні клинка без подряпин, заточка проводиться строго по ріжучої кромці ножа.

Заточка ножів вручну – коли це потрібно

Вручну заточка ножів проводиться в різних випадках. Іноді цього вимагає кут, який майстру слід витримати для того, щоб заточити ніж правильно. Кут заточування ножа залежить від перетину клинка. Всього розрізняють кілька форм перетину клинка:

• Прямий клин від обуха

• Клинок з прямими спусками

• Клинок з бритвеними спусками

• Клинок з лінзоподібними спусками

• Прямий клин з підводами до ріжучої кромці

Іноді це потрібно специфікацією ножа або іншого виду клинків. Адже жоден поважаючий себе фахівець із заточування ножів, які не затисне сувенірна або колекційне виріб в лещата, і не заточить його, так, що зовнішній вигляд леза втратиться. Адже під час правильної заточки ножів, точиться тільки кромка леза, його ріжуча частина. При цьому важливо не пошкодити бічні поверхні клинка.